Verterel agua, junto con el caldo de garbanzos, si la coliflor está un poco fuerte añadirla también cuando arranque el hervor, salar un poco, dejar hervir el agua 10 m. a fuego suave, volcar el arroz y cuando lleve 5 m. ponerle los garbanzos, probar de sal y rectificar, cocer hasta los 15 m. en total apagar, tapar y reposar 5 m.Sedeja cocer unos 40 minutos para que no salga muy duro. Paso 4. En la paellera sofreímos todas las verduras con un poco de sal hasta que estén hechas, unos 10 minutos aproximadamente. Paso 5. Añadimos después el majado, el rabo de toro en salsa y el arroz y lo sofreímos 5 minutos con el fuego no muy fuerte para que no se pegue. Paso 6.
Los10 ingredientes básicos de la paella valenciana, según los investigadores: arroz, pollo, conejo, que combinaba verduras de temporada con un reducido contenido en carnes,
Pelarel boniato y las zanahorias. Cortar el calabacín y el boniato en trozos grandes. Incorporar el caldo y las tres hortalizas a la cazuela -si los garbanzos son de bote, lavarlos y añadirlos también en este momento-, remover y tapar. Cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Tiempo aproximado: 30 minutos.
Elaboración Ponemos aceite en la paella y cuando esté caliente añadimos el pimiento cortado en tiras anchas. Después de dorarla lo retiramos y reservamos. Echamos la carne en troceada y sofreímos hasta que esté bien dorada. Apartamos la carne en la parte más exterior de la paella. Echamos las judías y los ajos sofreímos lentamente.
Paso4. Incorporamos las gambas, las mezclamos con la paella, cubrimos con las rodajas de patatas fritas, espolvoreamos perejil y tapamos con una tapadera para que repose y las gambas se hagan con el vapor. Servir acompañado de alioli.
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